خورش تره کوهی؛ غذای محلی و بهاری مردم ایلام

خورش تَرِگ یا تره کوهی یکی از غذاهای محلی و پرطرفدار استان ایلام است که با استفاده از گیاهان خوراکی خود رو تهیه می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی و سفره‌های بهاری مردم این منطقه دارد.

استفاده از گیاهان خوراکی خود رو از گذشته‌های دور در میان مردم ایلام رواج داشته و همچنان جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی خانوارهای این استان دارد. رویش انواع گیاهان خوراکی در کوه‌ها و ارتفاعات ایلام و جمع‌آوری آن‌ها توسط مردم محلی، علاوه بر ایجاد حال‌وهوایی خاص در آیین‌های معیشتی، به سفره‌های بومی رنگ و طعمی متفاوت بخشیده است.
رائد ناصری‌فر، معاون میراث فرهنگی استان ایلام در این باره به سردبیر پرس گفت: استان ایلام با برخورداری از منابع طبیعی غنی، کوه‌ها و جنگل‌های گسترده، از ظرفیت‌های کم‌نظیری در زمینه گیاهان خوراکی و دارویی برخوردار است. گونه‌های نادر گیاهی، فرآورده‌های کوهی و گیاهان دارویی، فرصت‌هایی ارزشمند برای توسعه پایدار و ایجاد اشتغال به‌ویژه در مناطق روستایی به‌شمار می‌روند؛ ظرفیتی که به اعتقاد کارشناسان، توسعه صنایع تبدیلی مرتبط با آن می‌تواند نقش مؤثری در اقتصاد محلی ایفا کند.
او ادامه داد: کبیرکوه، مانشت، قلارنگ و دینارکوه از مهم‌ترین مناطق رویش گیاهان خوراکی خود رو در استان ایلام هستند. هر ساله با آغاز فصل بهار و از فروردین‌ماه، برداشت این گیاهان آغاز می‌شود و شهروندان ایلامی با استفاده از تعطیلات نوروزی، اقدام به جمع‌آوری گیاهان کوهستانی و استفاده از آن‌ها به‌عنوان غذایی سالم می‌کنند.
ناصری‌فر گفت: در این میان، «تَرِگ» یا تره کوهی به‌عنوان یکی از سبزی‌های محلی پرمصرف، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی مردم ایلام دارد. این گیاه به دلیل عطر و طعم مطبوع و خواص دارویی فراوان، به‌صورت خام یا پخته و در قالب غذاهایی مانند بورانی، آش و خورش مورد استفاده قرار می‌گیرد. افزایش قدرت یادگیری، کمک به درمان فراموشی، پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سکته، تقویت بینایی، کمک به درمان بواسیر و بهبود عملکرد غده تیروئید از جمله مهم‌ترین خواص این گیاه است.
به گفته او، خورش تَرِگ یکی از غذاهای شاخص محلی ایلام است که با ترکیبی از گوشت، پیاز، تره کوهی، لوبیا چیتی، رب و آب‌غوره تهیه می‌شود و پخت آن نیازمند مهارتی است که نسل به نسل منتقل شده است؛ مهارتی که اکنون با ثبت در فهرست میراث ناملموس کشور، گامی مهم در مسیر حفاظت و معرفی آن برداشته شده است. 
مهارت پخت خورش «تَرِگ» یا تره کوهی، به‌عنوان یکی از غذاهای بومی و کهن استان ایلام، در فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت رسیده این مهارت سنتی در تاریخ یکم آذرماه ۱۴۰۱ و به شماره ۲۴۴۶ در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ایران ثبت شده است.
انتهای پیام